烧麦由来与传说

烧麦的来历，网上有多种说法。但听老人口口相传说是，在大南街大召寺附近（绥远归化城，即呼和浩特市旧城），先是有哥俩儿在街边以卖包子为生，后来哥哥娶了媳妇，嫂嫂要求分家，卖包子的钱都归哥嫂，说钱攒够了给弟弟娶媳妇，就这样弟弟打工包包子、卖包子，善良的弟弟除了吃饱以外，再无分文，为给自己增加点收入，便提议在哥哥旁想自己包着卖，嫂嫂一听就急了，这怎么行，后来哥哥想了个办法，

烧包(烧麦包子)是这么个意思吗

说只要你不卖包子卖什么都行，由于弟弟没有本钱只能一起用哥哥的火炉和锅灶，弟弟为了区分包子，在上炉蒸时，就做了些薄皮开口的“包子”，区分开卖，在炉灶里蒸好了后卖包子的钱给哥哥，捎卖的钱积攒起来，慢慢的，很多人喜欢上这个不像包子的包子，取名“捎卖”（捎带着卖的意思），后来名称演变，由于样子美又称稍美，后来的传播又叫稍麦，最后才改叫烧麦了。

烧麦的计量

早年归化城（今为呼和浩特市）是当年旅蒙商途的必经之路，茶馆酒楼很多，尤其是各类大小茶馆星罗棋布，数不胜数，当年烧麦一般都在茶馆出售，茶客们一边喝着茶，一边吃着烧麦，直到现在，呼和浩特的老人们都还保留着“一两烧麦半日茶”的习惯。呼和浩特的饮食基本以北方饮食习惯为主，饮食文化中吸收了很多蒙古族和回族的做法，其中烧麦就是呼和浩特市民非常喜爱的一种传统早点。

做烧麦要选用剔除筋皮、肥瘦适宜的新鲜精选绵羊肉，用上好优质大葱、鲜姜拌馅，再勾以熟淀粉（当地人称打焖子），烧麦皮要用上等的雪花粉和面，用特制的捣面锤把和好饧透的面捣成薄薄的皮，之后，再碾压成荷叶状，烧麦上笼前再包馅，把馅放在烧麦皮里轻轻捏成石榴状，上笼蒸七八分钟即熟。刚出笼的烧麦鲜香四溢，观其形，皮薄如蝉翼，柔韧而不破，底端晶莹饱满，上端犹如一簇绽放盛开的梨花，食其味，清香爽口，肥而不腻，鲜嫩可口。

温馨提示：呼和浩特的烧麦一笼八个为一两，并且都以净重烧麦皮为称重计量单位，不将羊肉馅计算在内，一两烧麦皮包出的烧麦远远重于一两。来呼和浩特游玩的朋友，千万别以为一两不够吃，要不然非闹出来“吃不了兜着走”的笑话了。